切开的西瓜能够放几天?有多少人被那个不靠谱的实验所误导
本来冰箱的普及让大家对于保存西瓜有了一些信心,而又有记者做了实验,说是把一个西瓜切成两半,一半用保鲜膜包上,一半不包,放了17个小时之后,找了一个实验室检测各自的细菌数,结果很惊人:用保鲜膜包住的西瓜表面的细菌数是一千多,而不用保鲜膜的则只有几十。于是得出结论:“使用保鲜膜细菌数量反而增多”。
先看下面这个表:
2、 吃不完的西瓜避免用手碰到瓜瓤,切开后就马上用保鲜膜完全包裹起来,放进冰箱冷藏;
所有的指标,不包的样品在存放两天之后,都发生了明显的变化;而包起来的样品,香气、外观和质感,在7天之后都还没有明显变化,颜色在4天之后没有明显变化,7天之后有明显变化,而味道则在4天之后就有明显变化,不过变化还是比不包的要慢得多。
第一列的“5”表示冷藏温度(下面那个25表示在25°C下的保存结果,第二天细菌数就已经太多,我们这里也就不讨论了),框出的第二列表示储存天数,分别是0、2、4、6、7和8天,框出的第三列是相应的储存天数时没有包的西瓜中的细菌数,框出的第四列则是包起来储存的西瓜中的细菌数。
夏天是吃西瓜的季节。但对于现在的小家庭来说,买一个西瓜,总是无法吃完。切开了之后如何保存,就成了一个困扰许多人的问题。尤其是新闻上说有人吃了隔夜的西瓜差点死掉,更让人胆战心惊。
1、 切西瓜之前把刀清洗干净;
这里先说结论:这个实验完全不靠谱,得出的结论也完全错误!
我们的环境中充满了细菌,处理食物的任何一步操作中都可能引入细菌。做食物中的细菌检测是极为专业的操作,普通人几乎不可能做到规范操作。另外,食物中的细菌数受偶然因素的影响很大。在食品生产中,严格规范的生产线上出来的两批产品,细菌数都可能相差几十上百倍。记者这种随意操作、基于两个样品,就得出的结论实在是极为轻率。
结果一目了然,不包的西瓜,到第4天细菌数达到了250、第6天达到520;而包起来的到第7天还少于10,到第8天也都还只有250。
这个实验给人们两点认识:一是切开的西瓜放一天就会长出很多细菌;二是用保鲜膜包上会长出更多细菌。
这是1988年佐治亚大学的研究人员在《食品保护杂志》上发表的研究,比较切开的西瓜在包与不包的情况下,在储存中的变化。
在我们保存西瓜的时候,除了细菌,还有西瓜的风味口感也很重要。这项研究也比较了颜色、香气、外观、味道和质感5个方面。检测方式是在一个130毫米长的刻度上标出评分,每个储藏天数的样品都有10个人评分,然后进行统计分析。结果如下表:
表格中的内容很丰富,能看懂英文的可以直接看,看不懂英文的可以看框出来的数字:
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关于切开的西瓜要不要包起来冷藏,我们还是看看科学家做的实验吧。
在这项研究中,研究者们用的铝箔来包西瓜。我们通常用保鲜膜,其作用跟铝箔一样,密封性能甚至还要好一些。所以,切开的西瓜正确的保存方式是:
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