四川什么菜最好吃？四川的特*菜有哪些?

四川什么菜最好吃？四川的特*菜有哪些?

四川特*菜：

宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉

四川有什么特*菜：

荤菜：辣子鸡丁，鱼香肉丝，水煮牛肉，火爆腰花，灯影牛肉，樟茶鸭子，粉蒸排骨，合川肉片，回锅肉，姜汁热味鸡，棒棒鸡，板栗红烧肉，麻油鸡，太白鸭子，东坡蒸猪头

素菜：麻婆豆腐，鱼香茄子，家常豆腐，白汁菜心，开水白菜，麻酱凤尾，石斛花生米， 醋溜黄瓜

凉菜：夫妻肺片，川辣黄瓜，椒麻鸡，椒油扁豆

汤：虾仁冬瓜汤，箩粉鱼头豆腐汤

海鲜：剁椒胖鱼头，碧绿虾仁，干蒸黄鱼，白汁鱼肚，干烧鱼翅，酸菜鱼，东坡墨鱼，东坡鳊鱼

火锅：毛肚火锅

主食：担担面，八宝粥，赖汤圆

四川菜的做法：

麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。

要原料由豆腐构成，其特*在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

做好的菜品*泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。

主料：豆腐500g猪肉40g辅料油适量生抽10ml白糖1g郫县豆瓣酱15g豆豉酱10g盐适量水淀粉适量葱适量花椒粉2g姜适量

步骤：

1.准备好所有的食材。

2.猪肉切碎。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5.炒锅到油爆香葱姜。

6.倒入肉末翻炒变*。

7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8.翻炒出香味。

9.加入豆腐。

10.加入适量清水。

11.加入生抽。

12.加入白糖。

13.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

四川菜的风味特点：

特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。